结冷胶 

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。

外观:结冷胶干粉呈米黄色。耐热良好，对酶的稳定性亦高。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%-0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性。

产品用途:由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。用结冷胶造液体凝胶结冷胶。

可应用在食品中，如布丁，果冻，白天，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，

2.加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性。

3.用于蛋糕、奶酪饼中，具有保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中。

4.在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品。

5.可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料，加入沸水中，制成具有透明度的热水甜点凝胶，具有人在乳制品中，结冷胶可取代果胶的使用口后快速破碎，风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。