食品高温灭菌锅在到达***时间后，报警器会报警提醒，打开出水阀及水泵，把锅内热水用水泵输送到热水池，下一锅***时循环使用。产品进入冷却阶段，开启水泵，把凉水输送到锅内，达到设定水位时停止，随即打开循环阀门，把锅内凉水进行循环，使产品温度均匀下降。如工作时间较长，锅内凉水降不下温时，打开溢水阀，把锅内上部热水排出，食品高温灭菌锅同时其它凉水进入，以达到降食品高温灭菌锅温目的。锅内压力由压力变送器随着锅内压力的升降，把信号输送到压力控制仪，进行锅内压力自动调整，使锅内压力始终处于在规定的范围内。如超出，可自动停止；如下降，可自动加压保护。使锅内产品处于同等压力下进行***。在锅内达到工艺设定的冷却温度后，随即把锅内凉水排出，卸掉锅内压力，***完毕。操作人员打开连锁装置，开启锅门取货。一系列操作完毕。