1 采收选料：柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在811月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

２清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

３烘干压捏：此阶段烘干分成两次进行， 次烘干柿果进入烤房后，迅速升温至50度左右，烘干时间约12小时。干燥柿饼时，防酶十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果酶烂损失。取出柿果，栈捂数小时以回软，然后进行 次捏饼，捏饼时用力要适度，做到 果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。

次烘干将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至55度，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水35停烤  取出烘干后的柿果，经再次栈捂，回软后进行 次捏饼。至此，柿饼基本成型。

4 烘干整形：将熏好的柿果进行充分烘干，烘干的时间12小时，温度保持45°左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35左右。果实胶着程度而定，一般烘干到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将烘干好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在１．５厘米以上。