5′-肌苷酸二钠（肌苷酸钠）

英文名:Disodium 5'-inosinate

[Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP]

结构式:

分子量:527.25

分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O

法定编号：GB12493-90.12.003；INS 631；EEC No.631；

CAS 4691-65-0；FEMA 3669

性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。无臭，有特殊滋味,味觉阈值0.012。在一般食品加工条件下（pH值为47）、100加热1h无分解现象，与L-谷氨酸钠（味精）对鲜味有相乘效应。遇磷酸酯酶可分解而失去鲜味。在各类食品，按生产需要适量食用（参考GB2760 食品添加剂使用卫生标准）

特点：IMP增强咸，酸，辛辣风味，并能加强初始风味强度

IMP 与离子口味通道有关如酸、盐 

IMP更适合在蔬菜类食品，海产品和有辛辣风味的食品中使用 

IMP只是增强初始风味及口感并不能改变原始风味特征