夹层锅又叫卤煮锅它就是我们常见普通炒锅的放大版加搅拌器，它主要用于月饼馅料，莲蓉酱，辣椒酱的炒制，还可以作为煮粥、熬汤、煮饺子、与肉煮笋干的蒸煮工作。夹层锅是熬煮炒制不可或缺的高新设备。

夹层锅的搅拌方式：

夹层锅的两种搅拌方式

 十字搅拌：适用于带汤，比较稀的产品，适用于熬汤。

 刮底搅拌：适用于比较容易沉淀的食品，像阿娇，莲蓉酱等容易沉淀的食品。

夹层锅的加热方式：

 燃气加热：升温快，产品冷却快，可调频，不可控温。 

 电加热：导热油可以控温，能调频，加热均匀.配电控箱 。 

 电磁加热：升温快，降温快消除加热的惯性现象，升温降温迅速 ；加热无死角，整体料筒均匀  加热；电磁线圈保持凉爽，因此使用寿命超长。 

 蒸汽加热：一的压力容器（需要压力容器证）温度在100摄氏度左右 一般用于立式夹层锅。

夹层锅简介：

 夹层锅又叫卤煮锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。

 夹层锅采用一次成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑。可采用蒸汽、液化气、tianranqi，电加热导热油等加热方式。受热面积大、热效率高、加热均匀、物料升温快、加热温度容易控制等特点。

夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。