塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为的 六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分 ，所以被称之为低热量甜味剂。
英文名：Tagatose
性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。

分子式：C6H12O6，

相对分子质量：180.16。

有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132135，溶于水，水中溶解度62（30）。对热稳定，玻璃化温度15，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。 的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

塔格糖的主要功能
1、产生热量低
实 明：塔格糖不会引起脂肪沉淀，可以减少肥胖症的发生，所提供的能量远低于蔗糖，在 过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

4、抗龋齿
塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖,不同于蔗糖，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且在口腔中产生的酸明显比蔗糖低，减少了产生龋齿的危险。因此，FDA同意标识塔格糖可以降低龋齿的危险。

塔格糖在食品工业中的应用
2001年，食品及药品管理局（FDA）已经对塔格糖的性进行了确认，批准其为GRAS产品，可作为甜味剂用于食品饮料业以及 制剂中。同年，联合国粮农组织和各地卫生组织联合食品添加剂委员会（JECFA）推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。塔格糖作为新型的低热量甜味剂，具有蔗糖的风味，广泛应用于低糖食品以及食品中。