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1、 冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入库前食品就有腐坏变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味***而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，渭南冷库安装，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 制冷管道的泄漏，铜川冷库安装，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏。这种情况多发生在鲜肉未***、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个库内，导致食品串味互相***。