鱼肉采取机采取鱼肉的过程是：人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏；对大鱼，则需将鱼剖分成两半，并漂洗干净。随后将待采取的两片鱼片投入到料斗内（鱼的剖分面朝向采取筒，背部贴近尼龙带），鱼在尼龙带的带动下进入采取筒与尼龙带的挤压区。被分离的鱼,在尼龙带与采取筒之间的挤压力的作用下，鱼肉被挤压通过采取筒上的小孔进入分离筒内，随后人工再将进入采取筒内的鱼肉碎粒刮到承接槽中。而鱼皮及鱼刺则被装在机器上的从采取筒上刮下落在尼龙带上,被尼龙带带入机器底部的收集槽中。尼龙带与采取筒之间的压力大小，是由位于机器头部的尼龙带的拉紧装置来调节的。调节量的大小是根据鱼种的不同而有所变化。可在生产实践中进行人工调节。过去传统的鱼糜加工中，手工去鱼皮鱼刺，既费时又费力，加工出的鱼肉块尚需要碎肉机、擂溃机、滤肉机和搅拌机等进行加工