广东肠粉的米浆：

是使用现成肠粉专用粉，粘米粉、澄粉、淀粉调配成米浆的。这些粘米粉、澄粉、淀粉在大米研磨成粉的时候，大多使用普通研磨机研制，机器效率高，研制快速，但也由于速度过快，产生过大热量从而破坏了大米本身的营养成分；

也就是说，大米通过研磨机器磨成粉后，粉里面的营养成分已经被大量破坏，之后再拿去做成米浆，蒸成肠粉，肠粉的营养其实也所剩无几了，只不过是一餐填饱肚子的食物而已，谈不上营养。还有一点，机器研磨的大米出粉虽然速度快，但不够细腻，这也是为什么有些肠粉吃起来很顺很滑，有些吃起来粗糙。

石磨肠粉的米浆：

使用的是低温低速冷石磨研磨的方法，虽然效率不如普通的研磨机高，但是做出来的米浆，能够保留大米本身的香味和营养，让做出来的肠粉更有光泽和韧性，营养也更为丰富，而这也是石磨肠粉和广东肠粉的区别。

现实中的早餐店加大多数采用肠粉专用粉，调配米浆做成肠粉，肠粉的口感香滑度与购买什么质量的粉相关，当然跟技术也有关。很多商家用粉调配出来的米浆不够鲜，做出来的肠粉往往也不够滑，这时候就会使用添加剂，例如硼砂，滑石粉等，只需要添加一点点就能让米浆变得不一样，做出来的肠粉也很鲜滑。

添加剂对人体健康危害很大，食量过度还会导致食物中毒。想要肠粉做得更鲜嫩细滑，商家可以购买优质的肠粉专用粉制作，或者购买研磨机器，自己研制米浆制作肠粉，而不是一味傻傻地使用添加剂。