桃胶粉是一种独特的亲水胶体。因为桃胶水溶性很好，桃胶，又称桃树胶，是由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体树脂，其成分与阿拉伯树胶大致相同。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，桃胶以固体和溶液两种形式供应。

桃胶，可用于配制水溶性胶粘剂，桃胶也可用作增稠剂、乳化剂。