乳糖醇

别        名：乳梨醇

化学本质：4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇

性        状：白色晶体或结晶粉末

分 子 量：为344.32（C12H24O11）

      乳糖醇甜度清爽而无后味, 甜度约为蔗搪的40 %。在应用于食品（如糕点、饮料等）中, 经常同一些高强度甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素等混合（含有10%乳糖醇和0.03%阿斯巴甜，或0.03%甜蜜素，或0.013糖精钠，其甜度与10%的蔗糖相当）使用, 甜味口感非常接近蔗塘, 并且能保持食品特有的风味及特性。

     乳糖醇在酸、碱及高温条件下均能保持较好的稳定性（pH值为13的10%乳糖醇溶液在100℃加热1h没有变色；pH值为2的10%乳糖醇加热4h保持无色）。此外，乳糖醇的分子结构中没有羰基，属于非还原性糖醇，不会与蛋白质发生美拉德反应。