理化性质

 （1）麦芽糖醇溶解于水。

 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味 

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 

食品应用

 （2）用于糖果、巧克力生产

 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

 （3）在果汁饮料中的应用

 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

 （4）在冷冻食品中的应用

 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。