乙二胺四乙酸二钠是 螯合剂,

防腐剂和抗氧化剂。因具有很高稳定常数，

能与碱金属以外的 大多数金属离子

生成稳定的络合物，消除金属离子或

由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混浊,

防止食品氧化变色，从而起到抗氧化、

护色、防腐的作用,使产品质量稳定，

是极为广泛使用的护色剂、

品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂。

广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、

肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，

也应用于油脂、香精的抗氧化。