偏酒石酸是一种白色于微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。

1. 葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。

2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

3. 因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。

4. 生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。

用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品：洗面乳、美容霜、 、洗发水、 等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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