苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苋菜红在3类致癌物清单中。 [1] 

• 中文名

• 苋菜红

• 英文名

• Amaranth

• 别    称

• 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐

• 熔    点

• >300℃

• 水溶性

• 50 g/L (20℃)

• 密    度

• 1.5

• 闪    点

• 44
  

• 性状

• 苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差 [2]  。

• 性能

• 苋菜红在浓 中呈紫色，稀释后呈桃红色；在浓 中呈亮红色；在 中呈棕色，发生黑色沉淀。由于对氧化-还原作用敏感，故不适合于在发酵食品中使用。若制品中色素含量高，则色素粉末有带黑的倾向。又由于粉末的状态或水分的影响，即使是同一批制品，其粉末的颜色也可有些差异，但如配制溶液的浓度相同，其溶液的颜色是一定的。苋菜红着色力较弱 [2]  。

• 应用

• 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.05g/kg。人工合成着色剂混合使用时，应根据使用量按比例折算，红绿丝的使用量可加倍，果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入， 代乳食品不得使用 [2]  。

• 质量标准

• 项目	指标
  	GB4479.1		FAO/WHO	日本食品添加物公定书
  	苋菜红	苋菜红
  含量/%≥	60	85	85	85
  干燥失重（135±2C）/%≤	10		15	10
  氯化物、硫酸盐≤	5.0		15	5.0
  水不溶物/%≤	0.5 0.3		0.2	0.20
  异丙醚萃取物/%≤	0.5		-	-
  萃取物/%	-		0.2	-
  副染料/%≤	3.0		3	合格
  砷（以As计）%≤	0.0001		0.0003	0.0004（以As2O3）
  重金属（以pb计）/%≤	0.001		0.004	0.002
  铅/%≤	-		0.001	-
  中间体/%	-		0.5	-

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