德国民间食品监察组织对当地20多款零食进行了测试，在三大知名品牌旗下的几款巧克力、牛轧糖中检测到了可致癌物芳香烃矿物油。矿物油是究竟是什么，真的有这么大的危害吗？

矿物油是原油经过物理分离（蒸馏、萃取）和化学转化（加氢反应、裂解、烷基化、和异构化）过程形成的烃类混合物，包括由直链、支链及环状组成的饱和烃矿物油及由聚芳香烃化合物组成的芳香烃矿物油。　　

矿物油是低毒性物质。研究表明，含有MOAH的矿物油可致突变，特别是包含多于三个苯环的多环芳烃矿物油具有致癌性（皮肤上皮肿瘤）。由于碳数小于10的矿物油烃类在室温或者更高温下容易挥发，所以不容易在食品残留而引起食品污染，而碳数大于50的矿物油烃类因不能被人体消化吸收，所以不会对人体的健康造成影响。　　

通常，食品中的矿物油主要来源于食品接触材料中矿物油的迁移和环境污染，矿物油主要通过两种方法从食品接触材料迁移到食品中：一、包装材料与液体或半固体食物直接接触发生传质作用所导致的迁移，食品接触材料中矿物油的来源主要是回收纸或再生包装中残留的印刷油墨；聚苯乙烯和聚烯烃等塑料包装中的润滑剂，蜡纸、麻质纤维包装中的粘合剂也会产生矿物油迁移；其次是食品工艺过程中涉及的矿物油和白油，如我国GB 2760-2011中规定矿物油和白油可作为加工助剂（润滑剂、消泡剂、脱模剂等）用于油脂、糖果、膨化食品和豆制品等的生产；欧盟等许多国家和地区也允许食品级白油用作口香糖的胶姆糖基础剂和水果、蔬菜的表面处理剂；第三是环境污染，食品从原料的收割、晾晒到加工过程中接触到柴油发动机的润滑油、没有完全燃烧的汽油、轮胎和沥青的碎屑以及不洁净空气等，都会使食品受到矿物油污染；二、矿物油以气相的形式迁移到干性食品中，而后者是矿物油迁移的主要形式。

　　欧盟EC 10/2011中矿物油迁移的管理，白色矿物油，石蜡，石油衍生烃类原料：迁移限值：60mg/kg食物或10mg/dm2每平方分米食品接触面；规格要求：1、碳数小于25的烃使用量不得超过5%（w/w）；2、100℃时，粘度不低于480；3、平均分子量不低于480Da。

对于食品加工企业及食品包材企业来说，选择高品质的包装材料、添加剂，严格按照相关规定执行，并不会造成食品污染。食品安全问题全民重视，国家监管越来越严格。所以选着品质好、质量优、证书齐的食品级糖果脱模油、纸杯卷口润滑油、尾气回收油势在必行。