牛奶巴氏生产全套机械 巴氏奶全套加工机器 鲜奶巴氏杀菌流水线搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀， 然后装入杯或其他容器内， 牛奶巴氏生产全套机械再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、 营养更为丰富的的典型原料与配方：全脂鲜牛奶： 85％，脱脂乳粉： 1％，芒果酱料： 4.2％，白砂糖： 4％，阿斯巴甜： 0.03％ ，复合稳定剂： 2.15％ ，香精：0.02％，发酵剂： 3.6％二、搅拌型酸奶生产过程1、生产原理：乳糖在乳糖酶的作用下， 巴氏奶全套加工机器首先将乳糖分解为 2 分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6-4 ．7 时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。工艺流程：将鲜奶经过过滤后，打入加热缸，预热到 50-60 度时，将生产用二分之一的白糖加入奶中，升温至 70 度，鲜奶巴氏杀菌流水线走一遍均质（均质压力控制在 18-20MPA0, 然后继续升温至 90 度保持 10 分后，开始降温至 43-45 度，保持恒温，将生产用菌种按鲜奶量的 3%加入奶中，恒温发酵 3-5 小时，发酵好的乳 PH 控制在 3.8-4.15 为好，停止发酵。迅速冷却至 30 度以下，缓慢搅拌待配稳定剂混合液的配制：将生产用 1/2 的白牛奶巴氏生产全套机械 巴氏奶全套加工机器 鲜奶巴氏杀菌流水线