水浴式杀菌锅的工作原理：是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力

容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过一定时间持

续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到

灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而

不致败坏。 杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐

头不致受过高的内压而造成容器的破坏。