杀菌锅有很多种，在我国传统的高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸气杀菌即我们常说

的水杀和汽杀两种杀菌方式，上个世纪九十年始为了满足软包装等特殊的产品生产要

求，开始从日本引进双层杀菌锅即日式杀菌锅，新世纪伊始，西班牙、德国、法国等

欧洲国家为了节约能源和水资源，推出一种带热交换器的水淋式杀菌锅，特别是法国

采用较先进的锅内蒸气循环系统，以达到高温节能、短时 、节约水资源等目的。

国内的全自动杀菌锅大多数都采用日式锅的理念，在继承

了法国高温节能、短时 、节约水资源等优点基础上，主要优化了锅内热力分布效

果全自动杀菌锅。