甜炼乳全套生产机器 炼乳加工流水线 甜炼乳加工需用设备在成熟阶段，蛋白质在酶的作用下分解为短肽、游离氨基酸和胺等。肌肉组织中的可溶性物质（如

肌球蛋白等）溶出，部分脂肪分解产生具有一定芳香味的小分子挥发性醛类物质，因此多脂鱼腌制后的

风味通常优于少脂鱼。。甜炼乳全套生产机器

24. 在烟熏过程中，原料中的水分减少，水溶性成分向表面转移，制品表层的食盐浓度增大。由于微生

物的耐盐性随 PH值降低而减弱。熏烟中的有机酸附着在食品表面使其 PH值下降，增强了食盐对微生物

的抑制作用。炼乳加工流水线

25. 在盐渍过程中，一方面通过食盐的渗透作用，尽快除去鱼肉中深度部位的水分，同时增加鱼肉中溶

质的浓度，降低水分活度，抑制微生物的生长繁殖，并因蛋白质变性而使酶失活，达到防止腐败变质的

目的。另一方面，在酶、微生物等作用下鱼肉组织进行自溶、分解和腐败等。

二、名词解释甜炼乳加工需用设备

1.K 值：反映鱼体初期鲜度变化以及与品质风味有关的生化质量指标，也称鲜活质量指标。

刚捕获的鱼立即杀死： K值＜ 10%；僵硬期： K值为 20%左右；初期腐败： K值 60%-80%。

2. 盐渍： 指食品与腌制介质中的食盐接触， 食盐向食品中渗入， 一部分水分和溶质从食品中除去和溶出，

同时降低了食品的水分活度，对微生物生长发育、酶的活力、溶氧量等产生影响，达到抑制腐败变质的

目的。甜炼乳全套生产机器 炼乳加工流水线 甜炼乳加工需用设备