性状   ：  菊粉为白色粉末。菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。

用途    ：1、配置高纤维膳食
           2、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料
           3、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
           4、用于焙烤制品
           5、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中
           6、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中。

来源

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菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如：洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）含量为14-19，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为15-20，几种常见的可食用植物中的菊粉含量见表1：

表1 常见可食用植物中的菊粉含量[2]（鲜重/）