尼泊金酯是一种化学物质，物理性质是白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇。

化学名称：对羟基苯甲酸酯类

商品名称：尼泊金酯

白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。

主要用作有机合成、食品、 、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。

是一种乳白色至黄褐色粉末，无臭无味，极易吸潮结块。是蔗糖与脂肪酸基结合而成的一类非离子表面活性剂。可食用对人体无害。具有优良的生物降解性 能。是一种 的乳化稳定剂。

尼泊金酯是国际上公认的广谱性 食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等国都允许尼泊金酯在食品中应用。被广泛应用于酱油、醋等调味品、腌制品、烘焙食品、酱制品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域。中国GB2760中规定尼泊金乙酯、尼泊金丙酯以及尼泊金甲酯钠、尼泊金乙酯钠、尼泊金丙酯钠盐可以作为食品防腐剂。

中由于添加了大量营养物质，容易为微生物的繁殖创造条件，因此在 中加入一定剂量的防腐剂，以防止微生物造成 腐败变质，从而延长保质期。中国 卫生规范中规定对羟基苯甲酸酯类防腐剂在 中单一酯的 高限量为0.4%，混合酯为0.8%。有研究报道 中过量使用对羟基苯甲酸酯可引起接触性皮炎。

尼泊金酯亦称对羟基苯甲酸酯，由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。

破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。

尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用，且其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它在pH3～8的范围内均有很好的抑菌效果。而苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，它们在pH> 5.5 的产品中抑菌效果很差。尼泊金酯的安全性很高，以乙酯为例，其LD50为5000mg/ kg,ADI 为0～10mg/ kg，而苯甲酸的LD50为2530mg/ kg,ADI 为0～5mg/ kg，山梨酸的LD50 为7630mg/ kg,ADI为0～25mg/ kg