塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料，经水解获得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖），半乳糖是葡萄糖的同分异构体，同样是一种己醛糖，然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。塔格糖(Tagatose)是一种天然来源的新型 单糖，是果糖的一种“差向异构体”；甜度为同 量蔗糖的92%，是一种很好的低能量食品甜味剂 和填充剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、 不致龋齿等多种生理功效，广泛应用于食品、医 药、化妆品等领域。2001年，美国FDA批准塔 格糖为GRAS¨o。

性状：白色无臭结晶性粉末，味甜。

熔点：134.5℃；

旋光度：-5°（水溶液，波长589.3nm，温度25°C）； 

溶解性：0.1g/mL（无色清亮水溶液）；

沸点：232.96°C；

密度：1.589±0.06g/cm3；

pKa：11.86±0.20。

稳定性：对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。

化学性质：易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。

D－塔格糖作为功能性甜味剂在食品工业中具有广泛的应用前景，主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷物食品等。