越橘红是从杜鹃花科越橘属月结属越橘果实破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、减压浓缩、或进一步干燥而制得，其主要着色物质是含矢车菊素和芍药素的花青苷。

越橘红为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。

越橘属---杜鹃花科植物，多年生落叶灌木，高至40厘米，花白色或粉红色，果实为浆果，蓝色或红色，近圆形。其中蓝果越橘(俗称蓝莓)，在世界范围内栽培面积 。越橘原产北美，广泛分布于北半球从北极到热带高山地区；

越橘属喜生在有机质丰富、湿润的酸性土壤，喜光。野生越橘抗寒能力极强，能耐-50℃的极端低温。野生欧洲越橘大量分布在斯堪的纳维亚半岛（挪威）。

全世界约有130种以上，中国约有20余种，广泛分布于东北及西南山区。越橘的栽培历史较短，驯化研究 早(1908)始于美国 。中国从20世纪80年代开始对越橘进行引种驯化栽培。

越橘属植物中 为人熟知的是人工培育的各种蓝莓。

在中国北方，东北的长白山及大、小兴安岭一带自然生长许多野生的笃斯越桔（俗称笃斯、都柿）、越桔（俗称红豆）等蓝莓类植物的野生品种资源。

在中国南方，越橘属植物主要分布在西南几省，利用价值较高的品种为乌饭树。

越橘红是从越橘果实中经抽提、精制、减压浓缩、或进一步干燥而制得。

越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁（味）类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g/kg（膏状物）。