产品简介：

中文名：脱脂大豆粉

别名：大豆蛋白粉

    脱脂大豆粉一般是用脱脂豆粕粉碎而成的。脂肪含量一般低于1.0%，蛋白质含量高于50% 

脱脂大豆粉可以混合在面粉中，制成面包、点心或加用于香肠中。采用混合有脱脂大豆粉的面制作的面包，有防止面包老化之功效，并可增进营养价值，改善风味 [2]  ，其生产工艺过程也十分简单，将脱脂豆粕粉碎、分级、包装即为成品

产品分类

1:烘烤的脱脂大豆粉

2:低变性脱脂大豆粉

脱脂大豆粕有高变性和低变性之分，两者 的差别在于蛋白质分散指数不同。高变性脱脂大豆粕由于热处理后可以部分或全部破坏影响大豆蛋白消化和利用的抗营养因子

产品用途

脱脂大豆粉由于生产方法不同，用途也不一样。一种是脱脂后，经过高温，可以直接作为动物饲料。还有一种是低温脱溶粕，由于低温脱溶粕水溶性蛋白高，可以做各种豆制食品的原料。脱脂大豆粉中含有较高的赖氨酸和糖类，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白质含量，又可以在烘焙时，起还原糖的作用，使食品表皮变成金黄色泽和使食品松软。另外，加了脱脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白。面包中加入豆粉，由于吸水能力强，可延长贮藏时间，增加体积和提高食口性。因此脱脂大豆粉既可作为豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白的原料，又是面包、肉制品、饮料和婴幼儿食品的配料 [5]  。

质量标准

1) 浅黄色，水分含量7%，蛋白质含量≥50%，脂肪含量0.6%，碳水化合物含量25～30%，粗纤维含量2.6%，灰分含量4～5%

(2) 粒度要求。细粉状要求97%以上通过100目/in(1in=25.4mm)筛孔；粗粒状要求通过10～40目/in筛孔；细粒状要求通过40～80目/in筛孔 [1]  。