失水山梨醇单硬脂酸酯又称斯盘fiD ,硬脂山梨坦.J非离子表面活性剂。棕黄色蜡状物，酸值<14}:rgF}(71}很，经值24U一}7UmgkDHl}，皂化值油和多种有机溶剂，微溶于液体石蜡，不溶于水，分散于热水 呈乳状液，HLB值4.7。由山梨醇与硬脂酸醋化或与硬脂酸 甲醋交a化制得。主要用作乳化剂，增稠剂以及矿物油、植物 油的乳化剂。

产品名称：失水木糖醇单硬脂酸酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

分子式 C23H44O5

性状 为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。

用途 乳化剂

使用方法

1. 面包加工，加入本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。

2. 加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。

3. 用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。

用量 用于糕点、面包，大用量3.0g/kg；氢化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg(相当于碳酸饮料中含0.04g/kg)。

毒性

1. LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)(辽宁省卫生防疫站)。

ADI 25mg/kg(bw)。