性状：白色粉末。

可溶性大豆多糖： 源自非转基因大豆，将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解、提取、分离、精致、干燥等工艺制成的一种乳化、增稠、披膜剂，同时也是一种水溶性膳食纤维素。

产品特性： 可溶性大豆多糖属酸性果糖，分子结构近似于球状，极易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越，在酸性条件下乳化稳定性强，特别是在低PH情况下也能保持良好的稳定性。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同类产品相比，大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化稳定效果以及更宽 的使用PH范围。

产品功能（一）蛋白的稳定剂。 能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质，并赋予产品亲爽口感：可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。

               （二）防止湿面粘连，缩短复水时间，赋予制品爽滑口感：用于各种湿面、非油炸快食面。

               （三）改善米饭口感、分散度，防止米饭淀粉老化，增加出饭率： 用于各种速食米饭、米粉、寿司等。

               （四）水溶性膳食纤维，双岐因子。

               （五）抑制凝胶化

  大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。可溶性大豆多糖主要是以大豆分离蛋白、豆腐和腐竹等生产加工的副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。

可溶性大豆多糖使用方法：

  1.液态产品：*先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；

  2. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

注：做为乳化稳定剂，大豆多糖与其它稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。

  【添加量】

  1.做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；

  2.做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；

  3.做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。

大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。

【质量指标】

1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化.

2、能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满.

3、增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块.

4、既是水溶性膳食纤维，又是双歧因子.

5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用，吸附镉、铬、铅、砷、汞等*并随新陈代谢排出体外.

三、在面食制品中的应用

1、用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结，并使面制品的口感爽滑.

2、非油炸方便面生产时，有效防止面与面，面与机件之间的粘结，提高生产效率、改善产品质量.

3、高溶解性的大豆多糖使面条快速与水亲和，改善方便面的复水时间.

四、在米饭制品中的应用

1、防止饭粒之间的黏连，改善米饭的口感，减缓保存过程中出现的淀粉老化，延长米饭制品的保质期.

2、工业化大规模生产方便米饭时，可以防止饭粒之间以及饭粒与生产机件之间的黏连，提高生产效率、改善产品质量.

3、在保持米饭口感的同时，能使米饭吸收更多的水分，从而增加米饭的出饭率、提高经济利益。

五、在奶啤中的作用

1、酸性条件下稳定蛋白质。

2、不增加粘度，保持啤酒原有清爽的口感。

3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性。

六、在酸性乳饮料中的应用