卤煮设备利用蒸汽的原理在设备的底部铺设蒸汽管道，蒸汽管道上设有出气孔。蒸煮池内注入水，通过蒸汽对介质水加热来进行蒸煮。蒸汽加热水使槽内温度均匀无死角。设备分三段均设有温控仪以确保设备三段温度一致。设备槽体设有保温层，减少热量的流失，保温效果好以达到节能的目的。设备上盖有废气出口，多余废气由此排出。物料经传送带在蒸煮槽内匀速前进，传送带运行速度根据蒸煮时间可调。设备上端设有双层链板将上浮的物料蒸煮池内进行蒸煮。加热温度可根据产品需要0-100℃可调。物料蒸煮完毕后经传送带输出送至下一工序。设备可进行连续作业，操作简单，节省人工及能源。

设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，符合出口食品卫生要求。蒸煮设备以蒸汽为热源。物料经前段传送带输送至蒸煮区域，蒸煮槽底部设有蒸汽管道，管道上设有蒸汽出口，通入蒸汽后蒸汽能够对介质水加热来蒸煮物料。设备配有温度传感器装置。可以实时的检测蒸煮池内的温度。同时设备有气动角座阀当检测温度低于所需温度时气动角座阀可以为设备补入蒸汽。当温度高于所需温度时将关闭气动角座阀不再为设备补充蒸汽。