卤煮机以蒸汽为热源。物料经前段传送带输送至蒸煮区域，蒸煮槽底部设有蒸汽管道，管道上设有蒸汽出口，通入蒸汽后蒸汽能够均匀分散在蒸汽槽内，使槽内温度均匀无死角。

设备前后段均设有温控仪以确保设备前后两段温度一致。设备上盖有废气出口，多余废气由此排出。

物料经传送带在蒸煮槽内匀速前进，传送带运行速度根据蒸煮时间可调。

设备双层网带设置，有效的将物料完全的压制在热水中，保证物料全部浸煮在卤煮槽内，使之物料蒸煮均匀。加热温度可根据产品需要0-99℃可调。物料蒸煮完毕后经传送带输出送至下一工序。

设备可进行连续作业，操作简单，节省人工、能源。输送链板配有整体链条提升装置，提升气缸可将上盖、内胆及网带提起方便清洗。提升方式整体采用链条提升设计，在电器上还安装有提升上限和下限控制，保证设备安全运行。卤煮完毕后经提升网带输送至下一工序。