蒸发是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而溶剂中溶质浓度的单元操作。

其主要原理是物料溶液在蒸发过程中产生的二次蒸汽经压缩机压缩后二次蒸汽的压力和温度升高，热焓增加，压缩后的二次蒸汽送到蒸发器的加热室当作加热蒸汽再次使用，使料液维持沸腾状态，而加热蒸汽本身则将冷凝成水，这样，原来要被冷凝的蒸汽得到了充分的利用，回收了热热，大幅降低了蒸发过程的能耗。