香椿但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤而适宜，生长而迅速。一般7～10年生开始结实。萌芽更新的树，4年生即能结实;采摘嫩叶食用的树，结实年龄推迟。结实有周期性，每隔1～2年丰产一次。分布范围产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；分布于朝鲜。

　　香椿所以，还是我们老祖宗在农业时明的食物吃法而安全，也是符合 的辩证精神。自然本来就够厚馈人类的，春天有新鲜的马兰头、荠菜、香椿头、竹笋，夏天有江河湖海里的鱼类、满园的蔬菜瓜果，秋天有田里的新米，冬天也不会让你匮乏，只要你是辛勤的农人，就有的果实储藏。

　　香椿现在的工业社会已经把季节搞的不伦不类了，食物也违反了天时，即使是雪花飘飘的冬天，也有蔬菜，这其中就有香椿头。但是，无论你怎么绞尽脑汁，那些反季节的蔬菜瓜果哪里有适时适节的好吃。一年一度的盘中珍馐，也就是那么二十天左右，它等你采摘的时间很快就会过去。