香椿经典做法还有香椿炒蛋、谈香椿饼、凉拌面、香椿鱼。无法怎样做，都是淡雅素净的。而近几年，食物污染事故层出不穷，一会儿是苏丹红，一会儿是化肥残留，一会儿是转基因食物。农田大量使用化肥的代价，就是把我们餐桌上的食物弄的带着一身凶气，令人不敢下箸。

　　为适应市场需求，大棚栽培矮化，椿芽可提早上市20多天。植物文化19:14:42访问：194眼下，正是香椿树芽上市的时候。香椿头，学名又叫做椿芽、春尖叶。而好的香椿头是在谷雨前后，所谓“雨前椿芽雨后笋”。

　　香椿这种而—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘而二次。新栽的香椿，而多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。