叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。而、少数而用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。催芽期间，每天种子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。

　　香椿种子没有休眠期，采后即播。室内发芽率80～90%，贮藏到翌年春，仍能保持50～85%。②育苗：苗圃地以壤土，在而南方可早春播或随采随播，偏北地区3～4月播种。条播行距25～30厘米，每公顷播种30～45公斤，播种后覆土0.3～0.5厘米，床面盖草保温。

　　香椿在印度、英国、美国等而，被赞为“天堂树”。可见香与臭是辩证的，可以转换的。香椿头的吃法很多，可鲜食，可腌制，也可作配菜，烹调出其它花样的菜肴。香椿头拌豆腐，是香椿的经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，青是青，白是白，清新诱人，一盘在桌，怎不食欲大开。