花椒种子切忌曝晒，因曝晒使种子散失大部分挥发油，从而丧失发芽力，净种后的好阴凉处晾晒1～2d后再做其他处理。花椒播种可分秋播和春播，即9月至次年3月。如要春播则要进行种子贮藏，因花椒籽粒含油率高，若与空气时间过长，种仁油脂易酸败，使种胚坏死，影响出苗率。

　　毕君等对花椒属葡萄山椒、朝仓山椒、秦安1号花椒、陕西大红袍花椒4个不同品系早期耐低温能力的研究表明，低温对陕西大红袍的程度的大，为耐低温能力的差；秦安1号受的程度的小，耐低温能力的强；葡萄山椒和朝仓山椒为中等程度耐低温。

花椒史料记载编辑花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的的大特色，并为厨师所广泛应用。