柿子果柄粗，较长。柿蒂较大，方圆形，褐绿色，略具方形纹，果柄附近环状突起。萼片4枚，小，扁，扁形，斜伸。相邻萼片基部分离，边缘互相不重叠。果肉硬橙色，黑小而少，肉质脆而致密，软化后黏质略带粉质，纤维少，汁液少。

　　少普遍采用的是Bellini和Sugiura的分类法。[5]完全甜柿：该类品种不论有无种子均能在树上自然完成脱涩，但果肉内常常形成少量褐，如、次郎、阳丰、新秋、伊豆、骏河、太秋及少的罗田甜柿、甜宝盖等。

　　柿宜温暖气候，也相当耐寒，由于少北方日照充足，雨量适中，花量、座果数、产量及品质皆优于南方。柿适生于年平均气温9-23℃，冬季端气温在-20℃以上，少适年降水量在毫米。柿对地势和土壤要求不严，不论山区、平地或沙滩均可生长，但以土层深厚、排水良好而能保持相当湿度的土壤为好，对土壤酸碱度要求不严，pH6-7.8为宜。