随着中国乳业的快速发展，产品结构发生了巨大的变化。现已成为技术装备先进、产品品种齐全、规模初步扩大的现代食品制造业。随着中国人民生活水平的逐步提高，乳制品消费市场将继续扩大和成熟。中国将成为世界上的乳制品消费潜在市场。  乳品企业必须研究中国乳品的发展规律，找到合理的增长率，加强乳品发展规划。  

液态奶根据生产工艺可分为灭菌奶、酸奶和巴氏杀菌奶  就消毒方法而言，有“巴氏杀菌奶”和“超高温杀菌奶”  就包装形式而言，大致可以分为塑料袋、利乐包、纸箱和塑料瓶。利乐瓶分为枕型(袋装)和砖型(盒装)。牛奶的保质期、饮用方法和包装有很大的关系。不同的包装和消毒方法决定了牛奶的保质期