真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到搅拌、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质融解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为结合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、使用效率高。特别设计，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。具有间歇滚揉、反转滚动出料等功能；可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率。