一、简介

异名：野大豆红；乌豆红；黑豆色素；黑豆皮色素；黑豆皮红色素；

成分：为矢车菊素-3-半乳乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷。不溶于水。

二、性状

粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮。

三、用途

  豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的 作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预 细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造 ；丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止结肠癌的产生。