半乳糖甘露聚糖，是一种包含了甘露糖骨干与半乳糖旁基的多糖，部分的植物与真菌都含有半乳甘露聚糖的成分。

半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在与美容之中。

性状：白色粉末，无臭、无味、耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。本品有很低的热量，具有多种生理功能。可在各类食品中，按生产需要适量使用。

食品应用

提炼自豆类的半乳甘露聚糖于食物中经常被当作安定剂与增黏剂使用。广泛地被添加在冰激凌中，用来提升冰激凌的外观质感，并且减少冰激凌的溶化状况。也被延伸应用在奶油乳酪、水果制备与沙拉酱之中。半乳糖甘露聚糖在食品应用比例是上述种类中较高的，原因是跟它低廉而且稳定的价格有高度相关。除了半乳糖只溶解在少量热水之外，大多都可以溶解于冷水中。