甜菜碱是一种生物碱，化学名称为1-羧基-N,N,N-氨基乙内酯，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。原粉有流动性，呈微棕色粉末。熔点为293℃。极易溶于水。

甜菜碱广泛存在于动植物体内。在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的羊水均含有甜菜碱。 [1] 

• 中文名

• 甜菜碱

• 外文名

• Betaine,Glycine betaine,Glycocoll betaine,Lycine,Oxyneuyine,(Carboxymethyl)trimethylammonium inner salt,Oxyneurine

• 别    名

• 甜菜素，1-羧基-N,N,N-氨基乙内酯，甘氨酸胺内盐

• 化学式

• C5H11NO2

• 分子量

• 117.15

• 熔    点

• 293 ℃

• 水溶性

• 160 g/100 g（20℃）

• 外    观

• 微棕色粉末

• 应    用

• 生命体内甲基供体之一、调节体内渗透压、稳定维生素、鱼饲料中的引诱剂、饲料中蛋氨酸的替代品、家禽饲料预防球虫病。 [1] 

甜菜碱的学名为甲基甘氨酸，为白色鳞状或棱状结晶粉末，有轻微特征气味（甜味），化学式为

，分子量117.15，熔点293℃(分解)，溶解度(20℃)160g/100G水。甜菜碱分子具有三个有效甲基，呈中性，熔点高达200℃，极易溶于水，易溶于醇，溶于乙醇。经浓化钾溶液的分解反应，具有吸湿性，极易潮解。耐高温。常温下容易吸湿潮解，保湿性强。 [3] 

甜菜碱可从天然植物的根、茎、叶及果实中提取或采用胺和氯乙酸为原料化学合成。