旋转式杀菌釜、连续式高温杀菌锅杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。--系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

旋转式杀菌釜、连续式高温杀菌锅蒸汽冷凝水回收系统可直接回收换热器在加热过程中产生的冷凝水，并作为灭菌用的循环水，从而降低了能源的消耗。