夹层锅又名蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌 式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液加热温度容易控制、可靠等特点。配有压力表、操作方便可靠。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，一般用于煮粥、熬汤、炒菜和炖肉。同时也适用于糖果、糕点，也是食品加工提高质量、缩短时间、提高劳动条件的良好设备。