鼎泰盛水浴杀菌锅采用间接加热间接冷却的方式，冷却水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需用于水处理化学制剂。高温短时间杀菌。减少蒸汽消耗，蒸汽雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行混合，提高升温降温的速度。低噪音，创造安静、舒适的作业环境。水从不同角度喷射，蒸汽、空气和水混合对流，少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，尽量减少杀菌过程中的产品破损率。工艺用水预热系统可确保保温、热填充的产品得到持续的升温过程。杀菌用水方面也采用软化水避免工艺用水水质问题造成外包装产生水垢。