饮料受热时，常发生物理变化或化学变化，从热引起饮料品质的变化，这种变化有的对加工有利，有的有害，而以后者情况占多数，要杀灭饮料中的腐败菌，需要严格的加热条件，这就常常导致饮料色、香、味组织结构及营养价值的下降，所以，在选择合理的加热杀菌条件时，还必须充分注意保持饮料的营养成分。

    杀菌锅又名杀菌釜，常用于食品工业的杀菌工作，常用于各种软包装、瓶装、罐装、杯装碗装等包装规格的杀菌工作，延长保质期，减少仓储库存压力，拉长销售周期。

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