微波杀菌设备，是近些年来新兴的食品杀菌设备，使用微波进行食品的杀菌，能有效延长食品的货架期。微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。细菌在其作用下空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性，导致细菌生长抑制、停止或死亡。







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