真空斩拌机机对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而保留了原有的色香、味及各种营养成分。

优点：1.通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有dao轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点

2.不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。

3.通过真空装置，是斩拌锅内产品与外界空气隔，抑制了有氧菌体的繁殖，可以是斩切乳化的产品更加细腻、光泽、美观。

该机采用了的控制技术，可靠，维修方便，显示控制功能完备。其电机具有起动转距大，缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。斩拌电机采用一个变频电机，并通过变频对其进行适合的控制，使斩拌机在任何dao速下都能发挥出强大的动力，并且更节省您的电能损耗。对于不同的dao速可在显示表显示。自动监控，减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控，工作顺序软件程序控制执行，大大降低了设备硬件的障率，使维护更加快捷

真空斩拌机所有外表均采用高质量的不锈钢制作而成，整体表面光滑无死角，使圬后不积累。而且所有水平面均倾斜使清洗更加快捷。