刀削面是山西名声 、影响 广的面食，因风味独特，名扬中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的 妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃， 风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。