产品介绍Product introduction

从健康的奶牛（或可能作为牛奶来源的其他动物）获得的新鲜牛奶应迅速冷却，然后迅速送到奶酪工厂，并应尽快将其转化为奶酪。牛奶应不含 残留，其他化学污染物和严重的异味。

此外，生乳不应该支持精神营养细菌的过度生长，因为这种生长会通过影响乳酸发酵剂的活性和凝乳酶提取物的凝结作用而导致干酪生产中的不规则性。由这种牛奶制得的奶酪的质量也将低于由牛奶制得的奶酪的质量，而不会导致精神营养细菌过度生长。出现上述困难的原因是，许多种类的精神营养细菌会产生蛋白水解酶，从而部分降解牛奶中的酪蛋白。

牛奶到厂后，通常用离心机澄清，以去除小小的外来颗粒和体细胞。可以根据要制制的奶酪的种类来调节澄清牛奶的牛奶脂肪含量。有些奶酪是用生奶制成的，但更常见的是使用经过热处理（比巴氏消毒少的热处理）或巴氏消毒的牛奶。

有时 使用经过热处理的牛奶，因为所得的奶酪比巴氏灭菌的牛奶更具有风味。《乳制品检验的标准方法》中描述了确定微生物质量，成分以及牛奶中有害化学污染物的含量的测试。

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