概述

剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变

红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段

时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的。

剁椒加工工艺

提升风选机（去除辣椒叶尘土及小石子）---气泡高压喷淋式清洗机---震动沥水机、摆动布料机、分料机、4-10台剁椒切段机切段---经过提升机---

提升机进入振动筛中---不合格的物料经过振动筛筛出到一侧出料口的输送带，输送带输送到配置的二次切段机中进行再次切段，切好段的剁椒会经

过输送带送走。--- 合格的剁椒丁通过提升机进入计重称重机然后进入拌料机进行搅拌---出料后放入储存罐储存发酵，整个过程只需要入料人员及

出料口装袋人员，其他过程均 不需要人员参与。