田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高。

田菁胶：Sesbania Gum

      奶油色松散状粉末，溶于水。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度 高，pH3.5时粘度 低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。